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Libri
in cucina
Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia
molecolare
Hervè This
La
maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure
annerriscono? A tutto c'è una spiegazione. Scientifica.
Parola di Hervé This, il chimico fisico caposcuola
della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la
cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che
vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di
trasformare. Il libro, organizzato in piccoli e agili capitoli
(il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e
pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il
caramello ecc.), svela, su base scientifica, i trucchi per
risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole
& provette" non dà ricette ma dopo averlo
letto vi sentirete in grado di realizzare piatti che prima
vi sembravano difficili e misteriosi.
Prezzo di copertina Euro 16,00
 Feng
Shui in cucina
Barbara Braj
Il
Feng Shui è l'arte di riequilibrare la casa secondo
le regole dell'armonia dettate dalla tradizione cinese,
che qui vengono applicate alla 'cucina', intesa non solo
come il luogo in cui si preparano i cibi, ma anche come
arte di elaborarli. Il libro fornisce i migliori suggerimenti
per far circolare le energie positive nel rispetto dei punti
cardinali e liberare quelle negative dall'ambiente in cui
il cuoco trasforma il cibo con l'uso dei Cinque Elementi:
acqua, legno, fuoco, terra, metallo. Ma tesse anche una
fitta rete di corrispondenze fra Elementi, sapori, materiale
delle stoviglie e modo di cottura, senza trascurare le analogie
dei cibi con i principi Yin e Yang. Il Feng Shui è
infatti l'arte dell'equilibrio anche a tavola: per ridurre
perciò il potere ingrassante della pasta consiglia
lo zenzero, per facilitare la digestione dei legumi suggerisce
il peperoncino, per prevenire l'effetto eccitante del caffè
raccomanda la noce moscata. Le regole dell'armonia del Sol
Levante insegnano come apparecchiare la tavola, scegliere
i colori e i cibi per un pranzo formale o allegro, una cena
intima o in famiglia. Il libro è completato da un
ricettario con gustose ricette.
Prezzo di copertina: Euro 15,00
 Affetti
& Sapori. Il piacere del gusto tra passato e presente
in un itinerario di fantasiose ricette
Antonio Scaccio
"Affetti
& Sapori" è il libro che riflette la via
percorsa dall'autore sulla strade della gastronomia. Ben
attento a quelli che sono i principi cardine del mangiar
sano, con abilità e sapienza Antonio Scaccio accorda
la rigidità delle combinazioni alimentari con i profumi
e i sapori tipicamente mediterranei, creando finalmente
un'equilibrata fusione di leggerezza e gusto. Questo libro
troverà spazio nelle cucine di molti, e non sarà
solo utile, ma stimolerà la fantasia e il piacere
di cucinare. Stare nell'intimità della cucina a preparare
una pietanza con la giusta dose d'amore porta energia positiva
in quello che si fa per sé e per gli altri.
Prezzo di copertina: Euro 19,90
 Il
libro di cucina di Joanne Harris
Harris Joanne, Warde Fran
Un
ricettario che si sfoglia come un album di famiglia: tra
profumi e sapori riaffiorano volti cari e ricordi lontani.
Le ricette, che Joanne Harris espone in questo libro, hanno
spesso trovato posto nei suoi romanzi. Ora l'autrice le
offre ai suoi lettori, dettagliatamente descritte e illustrate,
mescolandole ai ricordi e agli aneddoti familiari cui sono
legate nella sua memoria. Un ricettario che si sfoglia come
un album di famiglia: tra profumi e sapori riaffiorano volti
cari e ricordi lontani. Le ricette, che Joanne Harris espone
in questo libro, hanno spesso trovato posto nei suoi romanzi.
Ora l'autrice le offre ai suoi lettori, dettagliatamente
descritte e illustrate, mescolandole ai ricordi e agli aneddoti
familiari cui sono legate nella sua memoria.
Prezzo di copertina: Euro 29,50
 Cuochi
si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana
di oggi
Allan Bay
La
cucina di casa italiana è cambiata di più
negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si
pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente
di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i
prodotti (la varietà è immensa, la qualità
a volte è discutibile ma certamente più "controllata");
si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei
pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine.
I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della
mistica della Tradizione e del Territorio, hanno continuato
a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti,
la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non
esiste più. E intanto i 'quattro salti in padella'
spopolano. "Cuochi si diventa" è un libro
diverso. Per quattro motivi:
1. Considera sempre la nuova offerta degli ingredienti,
i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al
supermercato.
2. Affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall'utilizzo
delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare
l'esecuzione, migliorando al contempo i risultati. Il metodo
contro l'improvvisazione.
3. Tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente
semplici, alla portata di qualunque appassionato. Le lavorazioni
complesse sono bandite.
4. E' scritto con levità e gusto del racconto. Ed
è condito - ça va sans dire - con aneddoti,
avvertimenti scherzosi, citazioni.
Prezzo di copertina: Euro 15,00
 A
tavola con Federico Fellini. Le grandi ricette della cucina
romagnola
La
piadina, i cappelletti, le tagliatelle, certo. Ma anche
i passatelli, il cappone ripieno, il brodetto, l'anguilla
al forno... Ricette sapide, umori generosi. Siamo in Romagna,
una terra che sorride gioviale, anche a tavola e presenta
con orgoglio le sue paste fresche, le sue minestre, i suoi
piatti contadini e marinari, i suoi vini allegri e giovani.
In questo libro, Maddalena Fellini ci guida, ricetta per
ricetta, nei segreti della sua cucina, per scoprirne gesti,
prodotti, utensili, cotture, ricordi, usanze, curiosità,
piccoli riti... Ogni piatto suggerito, fin dalla scelta
rigorosa degli ingredienti, è fotografato in ogni
fase e si può così riprodurre senza errori,
sicuri del miglior risultato.
Prezzo di copertina: Euro 18,00
 La
cucina etica. Oltre 700 ricette vegan per buongustai e golosi
rispettosi degli animali e dell'ambiente
Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora
Essere
vegan non è un etichetta o una religione: è
innanzitutto uno stile di vita, un modo di essere più
rispettosi anche verso gli esseri senzienti non umani, gli
animali. Le ragioni di questa scelta sono prima di tutto
etiche, ma anche salutiste, spirituali, ecologiche e legate
allo sviluppo sostenibile. Il libro propone oltre 700 ricette
etiche cruelty-free, senza alcun prodotto di origine animale,
per offrire la possibilità, in particolare a chi
ha già smesso o intenda smettere di mangiare carne,
di sperimentare tanti gustosi piatti della cucina italiana
ed etnica. Le ricette proposte sono suddivise per ingrediente
principale e per portata, mentre quelle etniche o rapide
sono state opportunamente contrassegnate per una veloce
identificazione.
Prezzo di copertina: Euro 18,00
 Sushi.
Ricette di Kumfoo Wong
Kumfoo Wong
Ogni
volta un sushi saporito e perfetto. Lo stesso gusto favoloso
e l'aspetto invitante del sushi degli chef professionisti...
a casa propria: con questo kit è facile. Le tecniche
sono descritte passo a passo e corredate di illustrazioni,
le ricette comprendono ogni possibile variante, gli utensili
inclusi sono di ottima qualità e semplici da usare.
Dai deliziosi involtini di sushi e nigiri-sushi alle impeccabili
ciotole di riso o di zuppa di miso, si gusterà ogni
boccone.
Il cofanetto contiene: il libro a colori "Sushi",
due stuoini in bambù, una spatola in legno per il
riso, quattro set di bastoncini in bambù.
Prezzo di copertina: Euro 29,90
 Dolce
come il cioccolato. Romanzo piccante in 12 puntate con ricette,
amori e rimedi casalinghi
Laura Esquivel
Fin
dal loro primo incontro, poco più che adolescenti,
Pedro e Tita vengono travolti da un sentimento più
grande di loro. Purtroppo, a causa di un'assurda tradizione
familiare, per Tita il matrimonio è impossibile:
ma per umana volontà e con la complicità del
destino, lei e Pedro si ritroveranno a vivere sotto lo stesso
tetto come cognati, costretti alla castità e tuttavia
legati da una sensualità incandescente. Frutto di
una godibile sapienza narrativa e di una raffinata arte
culinaria, "Dolce come il cioccolato" racconta
con grazia e allegria femminili un'indimenticabile storia
d'amore, in cui il cibo diventa metafora e strumento espressivo,
rito e invenzione, promessa e godimento, veicolo di un'inedita
comunione erotica.
Prezzo di copertina: Euro 12,00
02/02/2004
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